DARA

Домашний майонез.

Есть один очень важный момент. Все продукты для домашнего майонеза должны быть не из холодильника, комнатной температуры, тогда соус не свернется. Если же все-таки это произошло, не расстраивайтесь. Возьмите один желток, смешайте с ложечкой горчицы до однородной эмульсии и понемногу вводите отсекшийся майонез, постоянно мешая венчиком в одном направлении. Так можно спасти соус.

Домашний майонез часто получается очень густым, и заправлять салаты или например сельдь под шубой не очень удобно. Это легко поправимо. Добавьте немного теплой кипяченной воды, и доведите соус до желаемой консистенции.

Вам потребуется:

Масло растительное — 200 мл.
Желток яичный — 1 шт.
Горчица — 2 ч. л.
Уксус винный — 1 ч. л. (белый)
Сок лимонный — 1-2 ч. л.
Соль – по вкусу
Сахарная пудра – по вкусу
Перец черный – по вкусу

Как готовить:

1. В керамической или стеклянной миске перемешать желток с горчицей. Удобно делать это венчиком.

2. По капле добавлять масло, вмешивая каждую порцию полностью. Начнет образовываться эмульсия, довольно густая.

3. Так продолжаем добавлять все масло, тонкой струйкой.
Когда все масло будет введено, поучится очень густая эмульсия, немного желеобразная.

4. Теперь добавляем уксус, лимонный сок и соль. Майонез сразу побелеет и станет жиже. Кислоту пробуйте на свой вкус, в зависимости от использования соуса. Можно так же в майонез добавить щепотку сахарной пудры, черный перец и т.д. Только не сахар, он не растворится!

Приятного аппетита!